三聚氰胺加入奶粉的作用是提高蛋白質的含量。簡單地講是冒充奶粉中含有高蛋白。三聚氰胺是壹種化工原料，作為添加劑，可以使原奶在摻入清水後，仍然符合收購標準，所以被不法分子用來增加交奶量以獲利。
由於中國采用估測食品和飼料工業蛋白質含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人摻雜進食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質含量指標，因此三聚氰胺也被作假的人稱為蛋白精。蛋白質主要由氨基酸組成。蛋白質平均含氮量為16％左右，而三聚氰胺的含氮量為66％左右。
三聚氰胺奶粉的危害。
1、人類長期食用含有三聚氰胺的奶粉，會影響腎臟等內臟器官的功能，對泌尿系統和生殖系統造成損傷，腎結石和膀胱結石等。
2、三聚氰胺奶粉的營養含量較低，嬰幼兒生長發育需要大量的營養物質，而食用的奶粉中蛋白質含量較低，會影響嬰幼兒的身體發育，造成營養不良，出現大頭娃娃。