豬後退瘦肉 2000克
花雕酒 3勺
蔥 壹把
醬油 3勺
姜 7片
鹽 3小勺
糖 3勺
大蒜 半頭
茴香 3個
桂皮 壹片
豬油 適量
自制松脆肉松的做法
豬後腿肉壹定要選肉纖維比較長且粗的瘦肉。先去掉肉上的筋膜，然後切成比較大的肉塊。自制松脆肉松的做法 步驟1
如圖，切好後泡水至少壹小時期間換水數次，自制松脆肉松的做法 步驟2
然後冷水入鍋，燒開。自制松脆肉松的做法 步驟3
燒開後撇去血沫，然後撈出來沖洗幹凈自制松脆肉松的做法 步驟4
高壓鍋事先放入配方的姜片，蒜，茴香，桂皮，糖，生抽，鹽，蔥，放入肉，加水到淹沒肉即可，蓋上蓋子大火。當高壓鍋開始出氣時候計時7分鐘關火，此時肉基本已經軟透了。自制松脆肉松的做法 步驟5
把肉夾出來放入廚師機用攪拌漿打成粗的肉絨，由於忘記拍照了所有廚師機的照片沒有了。如果沒廚師機的話就裝入保鮮袋用搟面杖敲打成細條狀自制松脆肉松的做法 步驟6
放入不粘鍋，這裏建議壹定要不粘鍋，加壹勺豬油，加入肉絨，然後倒入燉肉的湯水到肉絨的壹半位置，小火快速翻炒，期間手不能停，壹直到肉絨變幹，我配方的肉需要炒三鍋這樣子。這樣的目的是為了讓肉絲充分吸收肉湯的味道和香味，期間可以適當嘗壹下味道按照自己口味加壹點糖或者鹽調節成自己喜歡的口味。自制松脆肉松的做法 步驟7
這樣已經快炒幹了哦。自制松脆肉松的做法 步驟8
炒幹後攤開涼涼。自制松脆肉松的做法 步驟9
涼涼後用破壁機打成更細的絨狀，這裏要註意，壹定要耐心 每次放壹點點這樣打出來的肉絨均勻細膩。自制松脆肉松的做法 步驟10
如圖 想要好的肉絨必須這樣壹點點耐心來。自制松脆肉松的做法 步驟11
高速打幾秒就變成蓬松細膩的肉絨了。自制松脆肉松的做法 步驟12
全都這樣打好，其實已經可以吃了，但是比較高的任性很有嚼勁。我喜歡松脆那麽繼續，然後放入烤盤 烤箱預熱100度上下管，開啟風機這是必須的。烤盤放入中層，時間不定，需要耐心守候，中途拿出來拌勻翻面抖散繼續烤，知道手壹捏就有脆脆的聲音，嘗壹下吧 可以耐心等水分徹底烘幹。那就非常非常脆哦。自制松脆肉松的做法 步驟13
這是烤盤裏的肉松烤好的效果。馬上倒出來在吸油紙上徹底抖散涼涼。必須徹底涼了才行哦。然後裝瓶就完成啦