麥芽糖稀亦可稱為“飴糖”，是由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所制成的壹種糖。
呈淺黃色，其主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精，味道甜柔爽口。麥芽糖稀廣泛用於糖果、糕點制品，亦可用於其它工業。
麥芽糖制品壹般有以下性質：
1、溶解性：不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，無水α－型麥芽糖在20℃時溶解64 g/100 g，而壹水麥芽糖的溶解度僅為27 g/100 g，市售的無水麥芽糖混合晶體（α－型42%，β－型58%)的溶解度大於等於62 g/100 g。在甲醇中的溶解度，無水β－型麥芽糖＞壹水麥芽糖＞α－、β－混合麥芽糖晶體＞無水α－型麥芽糖。
2、吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當麥芽糖吸收6%-12%水分後，就不再吸水也不釋放水分。
3、穩定性：麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在pH=3，120℃加熱90 min，幾乎不分解。
以上內容參考：百度百科-麥芽糖