咖啡烘焙是壹種制作咖啡的過程，它是將咖啡豆在高溫下烤制的過程。在這個過程中，咖啡豆的顏色會變成深色，味道會變得濃郁，同時也會散發出濃郁的香氣。這是因為咖啡豆在高溫下烤制時，其中的三糖和蛋白質會產生壹系列反應，使得咖啡豆的味道和香氣得到了提升。
烘焙的過程可以分為三個階段，分別為生豆、中度烘焙和深度烘焙。生豆是指還未進行烘焙的咖啡豆，它的顏色為淡黃色。中度烘焙是指將生豆在高溫下烤制壹段時間，讓咖啡豆的顏色變成帶有棕色的深色。深度烘焙是指將咖啡豆繼續烤制，在此過程中，咖啡豆的顏色會變成非常深的棕色。深度烘焙的咖啡豆口感苦澀，同時也有強烈的焦糖香氣。
烘焙的過程會受到多種因素的影響，如溫度、烤制時間、烤缸形狀等。其中，溫度是影響烘焙效果的最主要因素。在不同的溫度下，咖啡豆所產生的香氣、味道、口感都會有所不同。此外，烘焙的時間也是壹個關鍵因素。時間太短，咖啡豆內部的糖分等物質沒有完全轉化，口感較酸；時間過長，則會使咖啡豆內部的物質糊化，口感苦澀。因此，烘焙師需要通過對溫度、時間、烤缸形狀等多種因素的把控，來得到最佳的烘焙效果。