酸菜魚火鍋做法

　"酸菜魚"用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。據說起源於川渝壹帶，後將酸菜魚的吃法結合火鍋的吃法就形成了現在大家所熱愛的酸菜魚火鍋。妳知道好吃的酸菜魚火鍋要怎麽做嗎?下面是我給妳整理的酸菜魚火鍋做法。

酸菜魚火鍋的好吃做法壹

　草魚200克，酸菜100克，黃豆芽100克，沙拉油50㏄，粉絲1/2捆，麻辣湯底1000㏄，細砂糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，細砂糖1/4茶匙，雞粉1/4茶匙，太1茶匙，胡椒粉少許，紹興酒1/4茶匙，蛋清1/2個

　酸菜魚火鍋的做法

　1.草魚洗凈後去骨切片;將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。

　2.腌料攪拌均勻後，加入作法1的`草魚片腌約15分鐘。

　3.黃豆芽放入沸水中汆燙壹下，撈起瀝幹水份備用。

　4.熱壹鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝幹。

　5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

　6.再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鐘後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成;食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。

酸菜魚火鍋的好吃做法二

　鍋底用料：凱裏紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，涮料用料：腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g

　酸菜魚火鍋的做法

　鍋底做法：

　番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱裏紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

　火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。

　蘸料做法：

　取壹個幹凈炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成糊辣椒粉。

　將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。

　涮料做法：

　土豆洗凈削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。

　腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

　豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗幹凈血沫。重新放入壹個幹凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。

酸菜魚火鍋的好吃做法三

　酸菜2袋，草魚500g，濃白湯、番茄、熟豬油、野山椒、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、紅油、蔥泥、姜末、蒜泥各適量

　酸菜魚火鍋的做法

　1、番茄切成片;草魚批成大片，上漿，焯沸水;

　2、酸菜切片用熟豬油煸香，裝入沙鍋，加入濃白湯、番茄片、野山椒燒沸，用精鹽、雞精、味精調味後鋪上草魚片，上面撒上蒜泥、蔥花、姜末，淋上加熱的紅油，撒上胡椒粉即可。

　酸菜魚火鍋的小訣竅

　1、草魚片上漿後要嫩。

　2、酸菜煸制要煸香。

酸菜魚火鍋的好吃做法四

　用料鮮鯉魚1000克，酸菜魚佐料(袋裝)半袋，植物油、精鹽、清湯、味精各適量。

　酸菜魚火鍋的做法

　1、鮮鯽魚去鱗、內臟，洗凈。

　2、將凈魚放菜板上斜刀片下魚片。酸菜切成2厘米長的段。

　3、鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入酸菜魚的佐料，煸炒數分鐘，加清湯、精鹽，待開鍋後放入魚片，蓋好鍋蓋小火燉10分鐘，魚熟後放入味精調味即可。

　酸菜魚火鍋的功效

　養血滋陰，清熱解毒，瘦身養顏。