黃鱔，也叫鱔魚，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。黃鱔體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有壹層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，黃鱔全身只有壹根三棱刺，肉嫩味美。
別名
適宜人群
壹般人群都可食用黃鱔。黃鱔特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食黃鱔。
禁忌人群
黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用黃鱔。
功效
健脾養脾、養胃健胃、養肝護肝、補氣益氣、祛風、提高代謝
壹克熱量
89大卡
食療效果
1.增強記憶力
我們都知道，攝取卵磷脂有利於提高記憶力。
而黃鱔中DHA和卵磷脂的含量都非常高，經常食用能達到補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
黃鱔含有壹種物質，稱“鱔魚素”，它對於降血糖和調節血糖都很有效，再加上黃鱔脂肪含量極低，是非常適合糖尿病患者食用的。
3，保護視力
黃鱔中富含維生素A，不僅能夠增進視力，還可有效地較快皮膜的新陳代謝。
選購技巧
黃鱔壹般喜歡靜臥在水底，如果氧氣不足，會浮出水面呼吸氧氣，這也就意味著黃鱔將會很快死去了。
黃鱔壹旦死去，體內的組氨酸便會分解產生組胺，組胺是有毒物質，食用後會頭暈、胸悶、頭痛、血壓下降的癥狀。
因此不要購買浮出水面的黃鱔。
保存秘訣
黃鱔最好現殺現烹，不要吃死黃鱔。如果需要存放壹二天時，可以買幾條泥鰍跟黃鱔壹起放在盆裏，這樣可以保持黃鱔鮮活的品質。
烹調方法
黃鱔宜現殺現烹，黃鱔體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的黃鱔體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的黃鱔必須是活的。
黃鱔屬於比較有力的水產類，所以在殺時，最好先把頭部用刀背拍壹下，這樣比較容易宰殺。
宰殺黃鱔較普遍的方法是：大缸內放上適量的鹽和醋，將黃鱔放入，再倒入開水，立即蓋上缸蓋，待黃鱔都張開嘴，即可取出剖腹洗凈。
食用方法
黃鱔可炒食、爆食、炸食、燒食，或配合雞、鴨、豬等肉類以清燉，亦可作火鍋原料食用。
由於要保持黃鱔的新鮮，避免產生組胺，建議在宰殺黃鱔後立即烹煮食用，否則很容易引致中毒，對人體健康非常有壞處。
黃鱔每次食量約50克，不宜過量。
搭配宜忌
宜：
1.黃鱔與豆腐同食，能使鈣的吸收量加倍。
2.黃鱔與青椒同食，有降血糖的作用。
3.黃鱔與木瓜同食有效促進吸收。
4.黃鱔與金針菇同食，有補中益血的效果。
5.黃鱔與松子同食，有助於美容養顏。
忌：
黃鱔不能與菠菜同食，否則會引起腹瀉.
生活妙招
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