奶制品的營養價值

奶制品的營養價值

　奶制品的營養價值，在我們的生活中，奶制品是我們經常食用的，很多人每天都會喝牛奶，對於奶制品大家了解多少？奶制品的營養又有哪些？對於這些疑問，我整理了相關的女人，大家參考壹下。

奶制品的營養價值1

　 （壹）蛋白質

　平均含量3%，由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白組成。其消化吸收率高（87%～89%），生物學價值為85，必需氨基酸含量及構成與雞蛋近似，屬優質蛋白。

　由於牛奶中蛋白質含量較人乳高三倍，且酪蛋白與乳清蛋白的構成比與人乳蛋白正好相反，可利用乳清蛋白改變其構成比，調制成近似母乳的嬰兒食品。

　 （二）脂肪

　牛奶脂肪含量約為3%，呈較小的微粒分散於乳漿中，易消化吸收。醫學教|育網搜集整理乳脂中油酸含量占30%，亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%.

　 （三）碳水化物

　奶中所含的碳水化物為乳糖，其含量（3.4%）比人奶（7.4%）低。乳糖有調節胃酸、促進胃腸蠕動、有利於鈣吸收和消化液分泌的作用；還可促進腸道乳酸菌的繁殖而抑制腐敗菌的繁殖生長。用牛奶餵養嬰兒時，除調整蛋白質含量和構成外，還應註意適當增加甜度。有的人吃牛奶後發生腹脹、腹瀉等，是因為腸道缺乏乳糖酶所致，稱為乳糖不耐受癥。

　 （四）無機鹽

　牛奶中礦物質含量為0.6～0.7%，富含鈣、磷、鉀。其中鈣含量尤為豐富，容易消化吸收。牛奶中鐵含量很低，僅為0.003mg%，如以牛奶餵養嬰兒，應註意鐵的補充。

　 （五）維生素

　牛奶中含維生素較多的為A（24ug%），但B1和C很少，每100ml分別為0.03mg和1mg，但奶中維生素含量隨季節有壹定變化。

奶制品的營養價值2

　 牛奶

　牛奶是諸多動物乳中營養價值最高的壹種，它物美價廉，營養豐富，是 老年體弱者的營養補品。其蛋白質主要以酪蛋白和乳白蛋白為主，含有18 種氨基酸，其中包括人體所需的9 種必需氨基酸，屬於完全蛋白質，生物學 價值為85。牛奶脂肪中約95～96％為甘油三酯，脂肪顆粒小，呈高度分散狀 態，易於消化吸收。碳水化物全部為乳糖，乳糖有促進胃液分泌和胃腸蠕動 作用。牛奶含有豐富的鈣、磷、鉀等礦物質，其鈣多以酪蛋白鈣的形式存在， 吸收率高，鐵的`含量較低，吸收率也較低。維生素含量因飼養條件、季節、 加工方式不同而有差異。夏季維生素D、C 含量高，冬季維生素A 最高，經常 食用能補虛損、益五臟、潤肌膚、強身延年，對老年性骨質疏松有預防功效。

　 羊奶

　羊奶主要指母山羊所產的奶。營養價值高，羊奶的營養價值與牛奶大致 相同，其乳白蛋白含量較高，乳凝塊較細而軟，脂肪顆粒大小接近人乳，羊 奶中含有多種礦物質，其鐵、磷、鉀含量較高，是嬰幼兒童、孕婦、老弱病 者的最佳補品。

　 酸奶

　酸奶是以鮮奶或脫脂奶為原料，經消毒滅菌後，用純培養的乳酸桿菌經 發酵制成的奶制品。酸奶的營養價值較高，由於酸度增加可以保護抗壞血酸 免受破壞，並能抑制腸道腐敗菌，調節腸道菌相，防止腐敗菌及胺類物質的 不利影響，提高了人體對疾病的抵抗力，容易消化吸收，特別有利於老年人 胃腸吸收，既適用於腹瀉、消化不良、腸炎等胃腸患者，又是老年人的長壽 保健食品。

　 全脂奶粉

　全脂奶粉是鮮奶經過噴霧幹燥而制成。便於運輸、保存，食用方便。目 前世界各國生產奶粉的廠家很多，品種各異。僅市場銷售的有亨氏奶粉、雀 巢奶粉、嬰兒奶粉、強化維生素多維奶粉、全脂速溶奶粉、脫脂奶粉、調制 奶粉等多種。近年來生產母乳化奶粉的品種繁多，其優點是增加了鐵的含量， 減少奶粉中酪蛋白含量，提高了維生素A 含量，是老幼皆宜的上等營養食品。