鹹肉在腌制過程中會沾染到細菌或臟東西，同時也存在鹹味太重的問題。因此，要用鹹肉做出美味好吃又健康的菜肴，鹹肉就必須清洗和去鹹味。
方法壹、清水浸泡法
把改刀後的鹹肉浸泡在幹凈的清水裏，泡去鹹肉中多余的鹽分即可。清水浸泡法是處理鹹肉時，使用最多的壹種方法，但這種方法去鹹味的速度有點慢，需要的時間較長，具體需要多長時間取決於改刀後的形狀和大小。
方法二、淡鹽水浸泡法
在幹凈的清水裏加適量細鹽攪化，成淡鹽水，再把改刀後的鹹肉放在淡鹽水裏浸泡，這種清洗和去鹹味的方法比較科學，速度也比清水浸泡法快多了。這種方法的要點是必須使用淡鹽水，如果鹽水的濃度大了反而會弄巧成拙。
方法三、熱水焯燙法
把改刀後的鹹肉倒入足量的沸水或熱水中，稍微焯燙壹會就可以除去鹹味了。在時間不夠的情況下，多數人會選擇這種快速的清洗和去鹹味方法。
方法四、淘米水浸泡法
把改刀後的鹹肉浸泡在淘米水裏，冷藏浸泡24小時取出鹹肉，再放入沸水裏稍微煮壹煮就行了。如果妳的時間比較充足，用這種方法處理的鹹肉口感更好，更美味。
註意事項：
鹹肉去鹹味所需要的時間，既和鹹肉改刀後的形狀、大小有關，也和妳選用的處理方法有關，所以我沒有辦法告訴妳確切的時間。舉個例子吧，如果把鹹肉改刀成0.5厘米的厚片，用清水浸泡3小時左右就可以了。