技巧1、銀耳的泡發。
泡發銀耳的時候壹定用溫水，千萬不能用熱水，熱水不但會破壞銀耳的營養成分，而且煮的時候也不容易出膠。泡發銀耳最好用30-40度的溫水，銀耳用溫水泡更容易煮出膠質。
技巧2、撕小朵。
泡發好的銀耳撕成小朵，朵撕的越小，煮的時候就更容易煮出膠質，燉出來的銀耳湯黏稠好喝，還省時間。
掌握了這兩點，銀耳就很容易煮出膠質了。接下來小編把銀耳湯的具體做法分享給大家，壹起來看壹下吧。
選擇銀耳：
1、看外觀。選購銀耳時，需要選擇銀耳肉質肥厚，彈性和韌性比較好的，這樣的銀耳品質更佳。
2、用手觸摸。選購銀耳時，需要選擇質地比較脆，重量比較輕的，這樣的銀耳幹燥度會更好。
3、聞氣味。品質好的銀耳聞起來有淡淡的菌香味，品質差的銀耳聞起來有刺鼻的硫磺味。