自做幾十斤紅燒肉的臘腸，除去留壹部分過年吃以外，很多都被小夥伴們給“搶”了去。
20多年來的老方子這些沒搶到的小夥伴們，便自己帶著挑好生豬肉，“打”上門興師問罪，非逼迫給他家做上十多斤才算是完。這壹做，便是20數年！自制香腸，祖傳20年“老方子”，美味零添加，比外面的強多了。若想做出來臘腸醬香型濃香、美味可口怡然，謹記添加“2白2黑1香”：1、純糧酒。純糧食高度酒消毒殺菌，又帶來了濃郁的香味。2、白砂糖。少許白砂糖合味提味，是心靈的調味品。3、味極鮮與老抽王。生抽要選擇生抽或美味鮮醬油配搭老抽醬油，生抽提味、老抽調色，相互之間配搭、相輔相成，做出來臘腸才能鮮香怡人，也不容易質變。4、十三香料。這也是自制香腸香辛香味的來源，使用量壹定要掌握準，提鮮但是不掩味。5、接著再強調壹點，鹽壹定要最終加入，不然醬汁滲不出肉粒裏邊，危害進味。
自制香腸制作流程1、自制香腸壹定要選需帶壹定量肥膘紅燒肉的後臀肉，吃著才很有嚼勁，純豬瘦肉做出來的臘腸，口味還真的壹定太好了。采用新鮮的後臀帶膘肉10斤，切割成2-3公分長，1-2cm粗壹點肉塊。如果妳實在吃不了那些贅肉，還可以把贅肉壹部分獨立割下來，切割成細肉粒加上在房間裏，既保證了口味，又不會有大塊贅肉。采用壹個保鮮箱或小號鐵盆，用熱水燙之後晾曬水份。
2、把切成小塊的豬肉條放進，先倒進純糧食高度酒50克，翻拌勻，封嚴保鮮袋，密封性30min，確保消毒殺菌成效，這也是自制香腸防腐蝕最重要的壹步。隨後，加入美味鮮醬油100克、老抽醬油50克、米酒50克、十三香料10克，不斷翻拌勻，腌制30min，類似肉粒把料汁吸收。這時候再根據自己的嗜鹹水平，加入鹽50-60克、白砂糖30克、雞精30克，再度翻拌勻。密封性保鮮袋，腌制4-6鐘頭，讓肉粒充足去腥、進味、提味。自制香腸，謹記添加“2白2黑1香”，醬香型濃香，美味可口零添加。
3、這壹用肉量類似必須鹽漬腸衣3-4根，提早用溫水清理幹凈。憑借電動式或手動絞肉機的清潔灌腸作用，把豬腸衣吸在灌腸器上邊，臘腸類似灌成20-30cm1根，轉動豬腸衣，兩邊用棉繩紮緊。還可以憑借壹個礦泉水瓶子，裁掉底端，狀如布氏漏鬥，或全用碎肉機上邊的灌腸器長嘴，純手工制作清潔灌腸，也可以灌出好看的臘腸。灌出的臘腸壹定重要實，由於吹幹後臘腸還會繼續變窄。
4、把灌好的臘腸掛院子裏半陰半陽處或掛陽臺上，有非常大的汽泡壹定要用木簽戳破。壹定要日夜開窗通風，維持超低溫晾幹7多天。假如喜歡吃很有嚼勁的臘腸，就會多晾幹幾日；如果妳喜歡不太硬口感，那就少晾幹幾日。
5、把晾幹好壹點的臘腸取回來，喝的時候，最好現吃現蒸，把臘腸放進籠屜，燒開後記時，蒸30min，臘腸就蒸熟了。如果能短時間吃了，還可以壹次性所有煮熟，過年的時候家裏來顧客，切上壹盤，好吃又方便。