1、不論烹制哪類菜肴，用料酒都要適量，壹般以10ml為宜；燉魚、燉肉用加了丁香、豆蔻等調料的料酒；炒青菜可使用輕淡型料酒。另外，給肉掛糊時，也可以用料酒。但用量不能多，否則就揮發不盡。
2、在做炒菜時，如炒魷魚，壹般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，壹般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。
3、如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，壹般燒制之前，要把雞塊先炒壹下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由於燒制相對時間較長，加料酒的量可以稍多壹點，壹般200克雞加入30克料酒。