所需要的食材：新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒、生抽、小米辣、蒜子。
1、先把新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗幹凈。把處理好的桂魚腌制下，魚身體裏外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚裏放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然後把蔥結也塞進魚肚裏。
2、再把桂魚放入食品袋中，袋口紮緊，放在陽臺籃子裏，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有壹點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了。
3、生姜切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈。鍋控幹後倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入壹勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用。
4、鍋中放入姜末和蒜末爆香，再放入肉糜翻炒片刻，再放入老抽、生抽、壹勺海鮮醬、適量料酒再放入清水水量盡量要多壹點。在放入臭鱖魚，加入壹勺糖提鮮，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉15分鐘
5、等湯汁收濃時，把湯汁澆在臭鱖魚身上，使魚肉更入味。盛出臭鱖魚放入盤中。在鍋中放入青紅椒圈，再用水澱粉勾芡，把芡汁淋在臭鱖魚身上。這樣壹盤色澤紅亮聞起來臭吃起來非常香的紅燒臭鱖魚就做好了。
6、臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整，呈鮮紅色，散發出純正、特殊的腌鮮香味，肉質細膩，口感滑嫩，醇香入味