車前幼苗嫩葉可食。用沸水焯後，既可涼拌、蘸醬，又可包餡、做湯等，味道鮮美，營養豐富。葉是家畜的好飼料，既可生餵又可發酵用，也可秋制青葉曬幹制成草粉，飼餵雞、兔等。
車前草做成涼拌菜最好吃，在需要的時候可以在春天去野外采集新鮮的車前草，妳以後回家把它挑選壹下，去掉裏面的雜質和黃葉，然後用清水把它洗凈，在鍋中放適量清水加熱燒開，然後把車前草放在沸水中焯二分鐘，取出以後過冷水降溫，然後再把它取出去掉水分。
香蔥洗凈以後剁成蔥末，大蒜去皮以後制成蒜泥兒，在準備適量生抽蠔油和香醋以及適量白糖和食用鹽，把它們放在壹起制成，所有食材放在壹起用幹凈筷子調勻，最後淋上麻油裝盤就能吃，而且滋味特別好。
車前草的食用方法舉例
1、包餃子
車前草能用來做餃子餡，用它包出來餃子也特別好吃，在做的時候需要準備新鮮車前草300克豬肉200克，把新鮮豬肉提前攪成肉肉泥，車前草洗凈剁碎與準備好的肉泥放在壹起，再放入蔥末姜末，再放入生抽，蠔油和五香粉等調味料調好以後包成餃子煮熟就可以。
2、蒜香車前草
車前草還可以炒著吃，在做的時候可以準備壹頭大蒜，把它去皮以後剁成蒜末，車前草洗凈以後切成段，在炒鍋中放適量食用油，加熱後把蒜末入鍋炒香，然後把洗凈的車前草入鍋，用大火快速翻炒，變軟後放少量生抽和食用鹽調味，炒勻後直接出鍋裝盤就能吃。
以上內容參考：百度百科-平車前（車前草）