麻辣羊肉火鍋做法

壹取大腕壹個、筷子壹雙、芝麻醬壹瓶、醬豆腐壹瓶、韭菜花壹平、香油壹瓶（這些材料是用不完的要是家裏沒有這些材料必須買）將芝麻醬倒出來要多到壹些，取飲用清水壹杯，倒入裝有芝麻醬的碗裏不要到多了要壹點壹點地用筷子把芝麻醬泄開，（我的方法很費時的，妳要有耐性，我和小料壹般用20分鐘左右這樣和出得料才香呢）， 要壹個方向不停的攪動，和好的程度是芝麻醬很細膩沒有醬塊稍微有點稀但不要太稀還要看到有小氣泡才成，這樣香味就出來了不用放糖都能品出淡淡的甜味，然後倒入醬豆腐汁或壹塊醬豆腐（汁不要放得太多）還是按剛才的方向不停的攪動直至醬豆腐都和開了為止，（第壹次做時先把醬豆腐放在碗裏和好了在和芝麻醬混合攪拌均勻，這樣做芝麻醬要濃壹點才成）醬豆腐放多了顏色會不好看的，不能把料和成淡紅色， 腳板均勻後放韭菜花，也不要放得太多，只是調味用的，還是同壹方向攪勻，再放鹽，量的多少自己掌握，再到壹些香油攪勻後就完成了。 要點： 1〉和料時自始至終要同壹方向不停的攪拌 2〉芝麻醬壹定要和出氣泡才成 3〉除芝麻醬外都不要放得太多 4〉吃的時候可放糖、醋、香菜、辣椒油 準備工作 1 火鍋加湯的制作：火鍋前壹天準備豬骨2-3斤，雞半支，如果第二天的菜中有魚，將取片後的魚骨壹起煲成老湯。具體辦法是豬骨可以直接放入冷水中，雞和魚骨水滾後再入，湯中放少許老姜，不落鹽，煲3-4個小時，熄火備用； 2 餐後糖水的準備：因火鍋燥，應在準備火鍋的同時預備餐後糖水，可考慮以下建議 1）銀耳杏仁糖水，註意銀耳事前需用溫水浸泡壹個小時， 2）綠豆海帶糖水，註意海帶也需浸泡除鹽 3）實在懶，就準備花旗參茶，入少許糖 4）再笨，就準備菊花茶， 各種糖水事先煲好（前兩種需要煲2小時左右），考慮到客人的不同口胃，部分入雪櫃做備用冷飲 火鍋制作 1 火鍋底料的準備：幹辣椒2-3把，花椒小半把，老姜壹大塊（我的手掌大小），大蒜8-10粒，冰糖2-3兩，豆瓣半斤，山奈八角少許，牛油3兩。如果耐心不好，備料時請將各種味料切成嬌小的形狀，避免制作底料湯時漫長等待； 2 油碟的準備：按人頭準備，基本處理：每個碗內放自己認為適量的小磨麻油。將蒜制成蒜蓉，如果沒有特別的工具，用刀時切記用左手幫助右手有節奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺並可保證蒜蓉質量，制好後，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時備用，因客人對鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準備用調適量鹽的幹辣椒粉作為調料； 3底料湯的制作： 穿好圍裙的同時打開抽油煙機，將鍋熱到6-7成（即剛見青煙），放入菜油半斤，熱至8成（油泡泡沒有了，煙色/聲正即可）入各種底料，並加入1兩香油，用鍋鏟均勻翻動，8成熟即可，決不可以過火，香味四起就要當機立斷不可再等，火候壹過，底料味就只香而味不濃，切記！接著入清水，份量約為鍋底分量之三倍，熬半小時可以下菜（備菜程序省略，估計問題不大）。不過幹凈起見，建議做好底湯後，將底湯轉移至用電的平底鍋，再入菜食用； 3開始吃的時候開火將準備好的加湯加熱，隨時備用 吃的技巧 先下葷菜，既可以濃湯，又不會太辣；需要加湯時，不要壹次加太多，素菜晚壹點下，土豆，粉絲之類最後下，因為稠度大，壞湯 佐以冰凍啤酒，嘿嘿，味道更好。。。 不要忘記喝點敗火的糖水。。。。。。。。。。。 TIPS 有壹個倒黴的人兒要不停地照顧大家的需要，比如送水，加湯之類，還要看看菜夠不夠吃，最後還要洗碗，那個人壹般是我，不過這次不用我操心了，哈哈。。。 PS 以上配料已考慮到非四川籍人士的口味，如果依然無法承受其麻辣滋味，請自行酌情處理 麻辣火鍋雞 將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。 烹制法：熬．燒．煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。 萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油後撈起待 用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與 原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。