冰皮月餅
清熱解毒
抗菌抑菌
降血脂
保護腎臟
抗過敏
潤肺生津
潤肺止咳
抵抗力
健脾
健腦安神
緩解腹瀉
今年中秋第壹次自己做月餅，嘗試了廣式五仁月餅、豆沙月餅、蘇式鮮肉月餅。今天來挑戰冰皮月餅，君之老師的方子，50克月餅模11個量。”
用料
主料
綠豆內餡-脫皮200克
白砂糖內餡50克
糯米粉45克
粘米粉35克
澄粉20克
輔料
內餡-麥芽糖
25克
內餡-黃油
50克
植物油
18克
牛奶
185克
糖粉
50克
冰皮月餅的做法
1.
制作冰皮:將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裏，攪拌均勻
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2.
糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另壹個碗裏。將上壹步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
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3.
混合好的粉漿，過篩1-2遍
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4.
過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
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5.
蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻,面糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裏，放入冰箱，面糊冷卻的時間將綠豆餡炒好備用
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6.
準備壹些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯米粉放入鍋裏小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉
7.
冷卻後的冰皮面糊與綠豆餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作50克的月餅，則冰皮分成30克1份，綠豆餡分成20克1份
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8.
手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，綠豆餡放在冰皮上
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9.
用冰皮把綠豆餡包起來，收口捏緊
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10.
月餅模裏撒壹些糕粉，晃壹晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕壹磕，將多余的糕粉磕出來
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11.
把包好的面團放入月餅模，提壓出月餅形狀到盤子裏
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12.
到這壹步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
冰皮月餅成品圖
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