農村臭豆腐乳的制作方法竅門如下：
主料：新鮮豆腐。
配料：十三香、鹽、花椒、雞精、辣椒面。
1、準備制作臭腐乳的食材。
首先準備壹塊新鮮的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然後再準備壹些十三香、鹽、花椒、雞精、辣椒面等。此外還需要準備壹個可以密封的容器，以做後面儲存臭腐乳用。
2、將臭腐乳密封讓其發酵。
這壹步很關鍵，臭腐乳做得好吃不好吃全都在這壹步之上了。在密封盒中墊上壹層報紙，然後在上面再放上壹層保鮮膜。隨後將切成小塊的新鮮豆腐放進去，然後再在上面蓋上壹層保鮮膜和幹凈的報紙。隨後密封盒子，放置4天左右，等豆腐發黴。
3、做好調料腌制黴豆腐。
用花椒面、雞精、鹽、十三香等調料放在壹起攪拌均勻，做成腌制黴豆腐的調料。這壹步可以根據自己的喜好決定放不放辣椒面，在這壹步選擇調料的時候盡量選擇傳統壹點的牌子，因為這樣做出來的味道才傳統。
4、制作臭腐乳。
將黴豆腐全身沾好調料，然後堆放在之前的密封容器中。當所有的豆腐都放進去後再倒入壹些涼白開和白酒，白酒和涼白開的量壹定要註意，不能過多也不能過少。然後就可以將容器密封起來了，至少要放置壹個禮拜後才能吃，但是臭腐乳是放置得越久越好吃。
做豆腐乳註意事項：
自制豆腐乳最好還是秋冬時節氣溫涼壹點的時候，畢竟15到18度是最適宜的毛黴菌生長的，不用將豆腐放在通風的地方，那會流失太多水分。
豆腐最好選擇含水量70%左右的老豆腐，含水量太高的嫩豆腐不利於黴菌的生長，做出來的口感也會容易軟爛。豆腐塊不要切的太大，不然的話難以發酵透徹，黴菌沒那麽容易深入到豆腐塊內部。