鐵觀音的制作工藝

1、曬青與涼青\x0d\將從茶園采回的新鮮茶青，均勻的分攤開，以讓每片葉子都能受到陽光充足的照射，直到茶芽第二葉或對口葉的第壹葉的光澤消失，葉色轉暗，手摸葉子柔軟，並發出壹股清香，失重6%－9%是理想的萎雕程度。然後將茶葉放置室內進行靜置，每隔壹段時間要進行人工翻動攪拌。\x0d\2、炒青\x0d\炒青是決定柴燒鐵觀音色、香、味品質優劣的關鍵所在，其技術性高，要求嚴格，對於炒青過程中所用的竈、柴火、技術都有精準的要求：\x0d\資深茶師：炒青的時間必須控制恰當，茶青要炒透，才可使香氣高、水色清；起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將融有青味；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦，那麽茶湯的焦味，任由怎麽泡也無法除去。因此只有經驗豐富的炒青師傅才能把控好炒青的火候、溫度、時間。\x0d\紅磚土竈：這種土竈是由安溪本土紅磚壘成，堅固耐用，而且紅磚多孔、保溫、耐熱性強，能讓柴火充分燃燒，並能將柴火的溫度圍於爐中，滿足柴燒鐵觀音嚴格的火候要求。\x0d\上好柴火：好的柴火密度高，耐燒，燃燒時溫度持續較久，而且燃點為文火，能使茶葉炒制得剛剛好，幹燥度夠，手又不會燙傷。而且好的柴火還會將木柴的香氣慢慢滲透到茶葉中，使制成後的茶能夠保留淡淡的木柴香。要具備以上幾點，柴燒鐵觀音所用的柴木以相思樹木最佳，荔枝樹木次之，普通喬木勉強可用。\x0d\優質鐵鼎：炒青是利用人工雙手在鐵鍋裏炒茶菁，直至炒到用手大力搓揉茶菁不再出水為止。因此這個過程就需要使用到耐熱，厚薄適當，且鐵質良好的鐵鍋。\x0d\3、揉撚\x0d\茶葉經過炒青後，茶身雖已柔軟疏松，但仍舊呈片狀，所以得經過手工的揉搓，方可使茶成條索狀。鐵觀音的揉撚是多次反復進行的，有三揉三烘六道工序，反復相間進行。\x0d\4、烘幹\x0d\柴燒鐵觀音烘幹過程是通過柴火低溫慢焙，以利用焙火的火候改善茶葉的青味及減輕澀味，促進茶葉香氣清純，芳香甘潤可品，並使茶湯水色橙黃艷麗，滋味濃厚。\x0d\\x0d\柴燒鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧，其制作工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青（搖青—攤青）、炒青、揉撚、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方可制成成品。