1、山藥發芽以後還是可以吃的，只需要將發的芽去掉就可以吃了，山藥發芽以後是不會有毒素產生的，可以放心食用。
2、不過山藥在發芽了以後在食用的話，山藥中所含的營養物質是會下降的，所以在平時吃山藥的時候，盡量還是吃新鮮山藥，而且買山藥也不要壹次性買太多，吃完了再買就可以了。