蝸牛性寒、味鹹。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力。科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用。
蝸牛在國際上享有“軟黃金”美譽。它的肉嫩味美，營養豐富。據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是壹種高蛋白、低脂肪食品。
它所含的酶能化積除滯，谷氨酸和天冬氨酸則能增強人體腦細胞活力，科學家認為多吃蝸牛能對皮膚和毛發產生營養美容作用。
蝸牛在法國被稱為“肉中黃金”。法國人壹直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征。每逢節日，家宴上的第壹道冷菜就是蝸牛。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，相當於30萬噸鮮活蝸牛。
法國人酷愛吃蝸牛，因為蝸牛味道鮮美，營養豐富——高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸，有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用還能養顏美容。
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擴展資料：
蝸牛具有很高的食用和藥用價值。營養豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸及豐富的蝸牛酶、SOD等，其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高1個、11個、3個和7個百分點。
而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的1/18.1/272.1/92和1/70；每克蝸牛肉含硒量有0.45μg，為茶葉的4.5倍。蝸牛是壹種食用、藥用和保健價值都很高的陸生類軟體動物，其食用和藥用歷史已經有二千多年。
據測定，每500克蝸牛肉中含蛋白質90克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是壹種高蛋白、低脂肪食品。
/baike.baidu.com/item/蝸牛/34857?fr=aladdin#10"target="_blank">百度百科--蝸牛
/www.chinanews.com/hr/2011/01-28/2819594.shtml"target="_blank">中國新聞網--我在法國吃蝸牛