蒜苔材料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。
調味料：(1)酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙;(2)鹽半茶匙、清水4大匙。
作法：
1.五花肉洗凈，切薄片，拌入調味料(1)略腌。
2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。
3.蒜薹擇除老梗，洗凈，切小段;辣椒片開，去籽，切粗絲;用兩大匙油炒蒜薹，並加調料(2)放入辣椒絲同炒。
4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
重點提示：
1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感幹澀。
2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒時不宜加蓋，否則
不同配料制作的菜肴(15張)色澤會變黃。
二、糖醋蒜薹
用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：
⑴將蒜薹擇洗幹凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。
⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗幹凈的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天後即為成品。
三、蒜薹煎豬柳
特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
原料：豬柳3兩、蒜薹1兩、姜片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙
制作： 1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻; 2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼壹下，撈起瀝幹;
3.爆香姜片放入豬柳兩邊煎香;
4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬壹同放入，拌炒均勻便可上碟。[2]
原料：紅菜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。
四、蒜薹炒臘肉
原料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。
制作：
1.將蒜薹用手折斷成4.5厘米長的段，用清水洗凈瀝幹。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;
3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。