燒沸鍋中的水，加入1湯匙醋（醋是為了防止黃鱔脫皮），將活黃鱔倒進鍋裏，壹定要蓋好鍋蓋防止它們跳出來。
約1-2分鐘，黃鱔不動彈了，嘴微微地張開，立即撈出浸泡在涼水中。（涼水要提前準備好）
等完全冷卻後，將黃鱔平放在案板上，用壹次性塑料刀子，從黃鱔的頭部至尾部，沿著黃鱔的三角形骨頭劃3刀，就正好留下了3條鱔肉。
用清水洗凈內臟、血水、和鱔皮表面的白膜即可。