自制酒釀的正確方法如下：
1、把米在自來水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明的澄清效果，就洗幹凈了。然後把米放入幹凈無油的盆中，加入沒過米面約3CM的涼水，蓋上蓋子放置壹宿時間使米粒吸飽水。
2、泡好的米再用清水沖洗2次。
3、蒸鍋下層裝入足夠的水，取幹凈的屜布用水浸濕鋪在蒸鍋上，把泡好的米撈出來平鋪在布上蓋上蓋子，保證密封嚴實，不要有多余水蒸氣溢出，開大火蒸20分鐘，斷生即可。
4、把蒸好的米取出，投入幹凈的涼水盆中，在自來水龍頭下沖洗，同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散。
5、準備酒藥，沖凈瀝幹水，並仍有微溫的江米，放入帶蓋的容器中，把酒藥撒入，用手充分抓拌均勻，全部拌好後，用手掌將米飯壓緊撫平，中間再挖個直徑3-4CM的深窩。
6、把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵，在20-27度左右30小時左右就好了，打開蓋子能聞到酒香，中間的坑裏出水了，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
自釀葡萄酒註意事項
1、釀造過程壹定要註意容器和手要清洗幹凈，保證“無水無油”，否則會失敗。
2、清洗葡萄後，壹定要完全將葡萄風幹，不能帶有水分。
3、壹次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器壹定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裏面，可以提香。
酒發酵時，容器的環境溫度應控制在15℃到25℃之間，避免高於30℃。由於發酵過程中微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性幹酵母，達到抑制雜菌繁殖的目的。此外發酵期間，不要往發酵的容器裏加水。如果在發酵或貯存過程中，裏面出現了白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，就不要再飲用。