土豆基本可以分三類：澱粉含量高、粉粉的（starchy）、普通的（all-purpose）、蠟質口感的（waxy）。（原諒翻譯聽起來怪怪的。
薄皮、蠟質口感的土豆最適合做土豆沙拉，見步驟6-8圖，都是合適的品種；步驟9圖為不合適的品種。
2，涼水下鍋煮土豆。
3，煮土豆的水裏放壹小勺鹽。
4，煮土豆的時間不要過短或過長。時間過短土豆沒熟是脆的；過長時間土豆則不成型，變土豆泥了。
5，拌醬汁的時機。如果是蛋黃醬類的醬汁（mayo-baseddressing），要等土豆放涼後再拌；如果是油醋汁類（vinaigrette），趁土豆熱的時候拌。