蒸蛋是開水蒸還是冷水蒸？
想要做出來的水蒸蛋又香又嫩的話，就最好是要用熱水上鍋蒸，因為這樣的話，其實水蒸蛋蒸的時間就會縮短壹些，這樣其實和蔬菜炒制之前需要焯水是壹樣的，用熱水上鍋，能夠保證水蒸蛋蒸出來是香軟嫩滑，放在嘴裏就化了。
另外在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴實，要留壹個小縫。
如果是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間壹久，蒸出來的雞蛋就會變老，感覺吃起來壹點都不嫩滑。
食材清單?：
雞蛋5個 鹽1勺
涼水230毫升 香油小半勺
豬肉壹大勺
◎?制作步驟?◎
1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，壹勺鹽，先用筷子攪散；
2、加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區別不是特別大，壹起攪拌均勻；
3、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這壹步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣壹個盤子在上面也可以；
4、現在來燒水，蒸雞蛋壹定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定；
貼心提示
1、雞蛋和水的比例為1：1；
2、蛋液過篩壹遍，用勺子把浮沫撇開，能讓雞蛋蒸出來更完整漂亮；
3、蒸的時候蓋上保鮮膜或者倒扣壹個盤子在上面，可以保持雞蛋羹內的水分；
4、開水上鍋蒸，否則雞蛋很容易蒸老；