涼粉是用澱粉做的，可以自由選擇很多不同種類的澱粉，豌豆粉或者紅薯涼粉等，從多個方面來說涼粉選擇用豌豆粉制作最佳。
壹般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要壹比五，而且建議采用溫水，還要註意加壹些明礬。
做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裏少加壹點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
涼粉多是利用原料(如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆)中所含的澱粉制成。主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，為夏季風味食品。涼粉的吃法壹般有兩種，壹是涼拌，二是煎粉。
涼粉涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用壹個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮壹圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那壹個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。