1、火鍋的健康吃法
1、避免選擇過辣、過油的鍋底
過油過辣的鍋底不適合幹燥的北方，容易引起身體上的不適。在北方吃火鍋最好選用清湯，愛吃辣的人可以在自己的小料碟中加入適當辣椒增加風味。現在不少餐館推出的滋補類、番茄類的鍋底就是不錯的選擇。
2、涮菜前先吃點主食
在吃肉和蔬菜前，可以先吃壹些澱粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。
3、三口蔬菜壹口肉
很多人都會覺得，吃火鍋不知不覺中會吃太多，此時可以給自己壹個限定，比如吃三口蔬菜再吃壹口肉，限制高脂肪食物的攝入，特別對於本身就血脂偏高的人來說，更要如此。
4、盡量別喝冷飲
白酒、冷飲都是腸胃的大忌，若加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點壹些豆漿、酸奶等以保護腸胃。
5、涮菜時間要到位
特別是肉類、海鮮，壹定要煮熟後再吃。普通肉類要煮10分鐘以上，魚類海鮮要15分鐘以上，毛肚、鴨腸等內臟要燙5分鐘左右，腦花這種則需要10分鐘以上，蔬菜類的1—2分鐘即可，以免破壞其營養。
6、老人、慢病患者更要註意
尿酸偏高的人應註意少吃火鍋，特別要避免喝火鍋的湯底;血壓高的老人在選擇鍋底和小料時，都要清淡，太鹹、太油的別吃。
2、吃火鍋的誤區
1、壹熱當三鮮
熱騰騰的火鍋“美味”，壹夾起來便往嘴裏送，燙得舌頭發麻、額頭發汗、大呼過癮，並美其名曰：“壹熱當三鮮”。
健康危害
口腔、食道和胃黏膜，壹般只能耐受50℃的溫度。進食太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
壹些本來就有復發性口瘡的患者，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生幾率因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現病情加重。
2、半生不熟最鮮美
很多人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裏燙壹下就吃。
這種吃法除了容易造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物進入胃腸從而導致疾病的發生。
科學實驗證明，三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。如果得了寄生蟲病，就會感覺渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
3、讓辣來得更猛烈些吧
壹提起火鍋，又麻又辣又燙的口味總成了首選，因為那被辣得大汗淋淋的感覺實在太過癮了。
麻辣火鍋對胃腸的殺傷力，不難想像。火鍋的辛辣味道，最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。
有痔瘡或便秘的人，吃火鍋更要嘴下留情。否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激，括約肌過度充血而復發，便秘患者會因此更加“添堵”。
4、火鍋湯底營養好
妳會不會把涮完的火鍋湯底，當“營養湯”喝光呢？
火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了容易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。
另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分還會發生化學反應，產生有害物質。