普通面粉125g
黃油（和面用）20g
黃油（裹入用）90g
細砂糖2.5g 鹽1g 水60g
食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油壹份是和面用的，壹份是裹入用的，要分別稱取
法步驟
將20克黃油室溫軟化，與面粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑面團。將面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風幹，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化）
2. 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（搟的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再搟）
3. 將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形面團中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。
5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次搟成片狀，重復疊被子步驟。***重復三次。（註意每次都需冷藏,）
6. 最後壹次冷藏後，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿壹邊卷成圓筒形。
7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子
8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模
然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱裏冷藏15分鐘
即可裝入撻水烤制
ps：如果覺得麻煩 用超市裏的飛餅皮來做蛋撻皮也是不錯的選擇
可以省去很多時間
問題二：在家怎麽自制蛋撻皮？ 蛋撻皮：面粉250克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，片狀黃油130克(裹入用)
制作過程:
1、準備好原料
2、面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要壹次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加，揉成光滑的面團。。
4、用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。同時將片狀黃油取出備用。
5、把松弛好的面團取出來，案上施壹層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為片狀黃油寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬壹點。
6、把片黃放在長方形面片中央。
7、把面片的壹端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另壹端也放過來。這樣就把片黃包裹在面片裏了。
8、把面片的壹端壓死，手沿著面片壹端貼著面皮向另壹端移過去，把面皮中的氣泡從另壹端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
9、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的方向搟，容易搟成規則的長方形。
10、將面皮的壹端向中心折過來。將面皮的另壹端也向中心翻折過來。再把折好的面皮對折。這樣就完成了第壹輪的4折。
11、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
12、松弛好的面片拿出來，重復第10步，再進行4折兩輪。
13、壹***進行3輪4折。
14、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。蛋撻皮就做好了。
15、皮搟好後，卷成卷放冰箱冷藏10分鐘。
問題三：買了成品蛋撻皮 怎麽做葡式蛋撻 以下配方大約可以制作46個葡式蛋撻。如果家庭人口不多，可以按照實際用量等比例減少食材的份量。
食材食譜熱量：996(大卡)
主料
鮮奶油600克
鮮牛奶510克
方法/步驟
1
先將吉士粉放入奶鍋。加入少許牛奶攪至化開。註意：牛奶是從配方裏的奶量。不需要額外加入。
2
再依次倒入鮮奶油、糖、煉乳還有剩余的牛奶，壹邊倒入壹遍用勺子或者手動打蛋器攪拌均勻。
3
然後打開燃氣開關開到小火狀態，壹邊煮壹邊攪拌，直至起小泡約60度的水溫。
4
煮好的漿汁放溫後再倒入打散的蛋黃繼續攪拌均勻。
5
用網篩過濾1-2遍後即可開始裝撻水了。註意：如果還有沒有攪勻的顆粒，需要用勺子在網篩上搗碎重新倒入漿汁過篩。直至無明顯大顆粒為止。
6
取出半成品蛋撻皮，將撻水倒入撻模內，裝入七八分滿即可。
7
放入烤箱中層，190度，上下火烘烤20分鐘即可。我的烤箱火力比較猛，有八根加熱管。要是加熱管只有四根的烤箱，需要將烤箱溫度調至210度烘烤。
8
烤至撻餡表皮有焦色，即可關火取出。烤好的葡式蛋撻成品如下。
END
註意事項
吉士粉又稱卡仕達粉，是壹種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀。具有濃郁的奶香味和果香味。而且可以給食物增加色澤，是做正宗葡式蛋撻的必備原料之壹。
如果買回來的半成品手工蛋撻皮放置室溫下過長時間，撻皮有些濕軟的話說明內部的黃油開始軟化，這時要及時放入冰箱冷藏。暫時不用的蛋撻皮還需要放入冰箱冷凍室。如果兩三天之內就能用完的話，則放入冷藏室或零度保鮮層即可。
問題四：自己在家怎麽做蛋撻 最簡單的蛋撻怎麽做 材料：牛奶120g、奶油100g、蛋黃3個、細砂糖30g、低粉15g、蛋撻皮10個
工具：碗、攪拌棒、面粉篩、烤箱
制作步驟：
1、先將撻皮拿出來軟化，這樣烤出來會比較酥。
2、準備蛋撻液：在碗中倒入牛奶、奶油、砂糖、蛋黃，攪拌均勻，多攪拌幾次使糖化掉。篩入低粉攪打均勻。(同時預熱烤箱200度)
3、將蛋撻液過濾後倒入撻皮中至七分滿。
4、放入烤箱，200度烤20分鐘。
問題五：蛋撻（蛋撻皮現成）怎麽做 1 要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具.蛋塔皮應該買做派的皮,酥且脆,在國外因為自己動手做點心的人很多,所以到處有賣,但是在國內沒買過,如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧,
2 蛋塔心最容易做,但是由於國內的牛奶沒有那麽純,所以難以保證效果壹樣,我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了.500ml的牛奶加1到2個雞蛋,如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個雞蛋,然後加糖攪拌均勻.
3 在蛋塔模具上摸上壹層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上）,把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子,放如模具,再把蛋塔心放進去,不要放太滿,差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹）,如果個人喜歡葡萄或是椰絲,可以在鋪好的蛋塔心上面撒壹點.
4 放入烤箱,200C,烤10分鐘,或者更長,依照個人口味而定,我喜歡吃有點焦的,脆脆滴：）烤箱溫度不好掌握,所以自己可以隨時看看做調整,溫度越高越容易烤焦啊
自己做出來的效果比外面賣的好吃許多
問題六：蛋撻的撻皮自己怎樣做？ .蛋撻皮材料：低筋面粉470克; 高筋面粉30克 ; 黃油45克(如果不太喜歡黃油的味道，可以用花生油）; 片狀馬琪琳170克（包入用，就是植物黃油） 水210克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要壹下子都倒進去） .做法： 1.高粉和低粉、花生油、水混合，拌成面團。水不要壹下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 2.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄壹點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本壹致。取出馬琪琳待用。 3.將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度壹致，長度是馬琪琳長度的三倍。 4.把馬琪琳放在面片中間。將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將壹端捏死。從捏死的這壹端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的壹頭時，將這壹頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第壹次四折。 5.將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 6.把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。將面片從較長的這壹邊開始卷起來。將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱裏冷i30分鐘，進行松弛。 7.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。我是切成每個撻皮30克。放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。在捏好的撻皮裏裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為200度，烤10分鐘。 再轉180度烤10分鐘就行了。（每家烤箱溫度不壹樣，如果不夠酥可延長烘焙時間，上邊也可加蓋錫紙)
問題七：怎麽用蛋撻皮做蛋撻 如果已經有蛋撻皮~
葡式蛋撻制做方法：
用 料：雀巢全脂牛奶 50G 韓國幼砂糖 50G 蛋黃 3個 雀巢烹調淡奶油250G 蛋撻底 10個
制做方法：1、牛奶加糖放入容器中火加熱2分鐘
2、將加熱好的牛奶加入蛋黃攪勻，再加入淡奶油攪勻
3、將拌好的蛋撻液用篩網勺過濾，倒入蛋撻底（每個蛋撻倒入40克，差不多滿了）
4、將蛋撻放入烤箱中層，230度，20分鐘左右，烤至表面金黃即可。
這是我自己的方子，可能和網上有點不壹樣，但是和肯德基的口感差不多~如果沒有奶油的話，放全脂牛奶也可以，就是蛋撻餡不是很結實
問題八：在家做蛋撻需要什麽材料 材料：網上購買的蛋撻皮（5個），雞蛋（2個雞蛋黃，打勻 ），牛奶，淡奶油，煉奶
註：蛋撻皮如果要自己做的話也可以，用低筋面粉、水和雞蛋就可以了，但是要用模具
方法：
1、蛋黃，打勻，加入5勺淡奶油，3勺煉乳，3勺牛奶，(根據喜歡的口味加糖）,打勻
2、把調好的料倒入蛋撻皮，不要太滿，倒7成就可以了
3、烤箱230度預熱5分鐘，放入蛋撻，230度烤15分鐘，即可
問題九：蛋撻皮怎麽做家庭做法圖解 食材明細
蛋撻皮24個
雞蛋4個
奶油220g
牛奶160g
煉乳15g
低筋面粉15g
細紗糖80g
甜味口味
烤工藝
半小時耗時
簡單難度
黃桃蛋撻的做法步驟
1
準備食材。蛋撻皮24個、淡奶油220g、牛奶160g、細砂糖80g、雞蛋4個、低筋面粉15g、煉乳15g、黃桃罐頭適量。
2
蛋黃分離出來
3
將淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳倒入小鍋內，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解
4
冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和面粉，攪拌勻均。
5
過篩後放壹旁備用。蛋塔水就做好了。
6
黃桃切成小丁
7
將蛋撻皮擺放在烤盤內
8
將黃桃丁放入蛋撻皮內
9
倒入蛋塔水，七分滿即可
10
放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鐘左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。
小竅門
1、 因為塔皮烤熟後會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到七分滿。
2、 蛋撻水壹定要過篩後再使用。這樣才不會影響口感。
3、 如果不放黃桃，就是原味的葡式蛋撻。
4、 蛋撻皮可以在烘焙原料店裏直接買到。
使用的廚具：電烤箱
問題十：誰知道蛋撻皮怎麽做的 要非常的詳細（全配方全過程） 做法：1.蛋塔或muffin模具壹套，我用的是壹次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p 2.蛋塔皮材料：（約10-12個計） 奶油200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋面粉300g 塔皮做法：奶油+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和面粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為奶油熔點高，面團太軟不易成型。這時可拿出搟成面片填入模具，我的小經驗是如果面團稍幹可以用壹張大的保鮮膜把面團包起來搟就不會散了。 3.蛋液材料： 蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量 蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；註意哦，壹定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～ 最後，把蛋液依次澆到塔皮裏去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。 大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。 葡式蛋撻 原料配方 油酥料：面粉500克 白脫油1.125公斤 蛋漿：砂糖1.5公斤 雞蛋1.5公斤 水1.5公斤 皮料：面粉1公斤 雞蛋200克 水適量 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋1.5公斤 溘入糖漿內，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用搟面杖搟 薄(約1厘米厚)，再將其對折成四層，再搟薄。如此重復折叠三次，最後搟成0.3厘米 厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。 最簡單的方法 原料 雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。 制作過程 將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後搟成 圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。