雞蛋卷壹般都是用平底鍋來煎，相對來說方便壹些。不過也不是必須用平底鍋，平常炒菜的鍋也可以，主要看自己的技術水平。我自己在家做煎餅的時候，偶爾就用炒菜鍋，只是形狀沒那麽好看。不過是自己吃的，也沒那麽多的講究。沒經驗的可以直接用平底鍋，做出來形狀會好壹點。
1、用平底鍋平底鍋是壹種鐵質的平底煮食用器具，由於底部是平的，所以大多數人都用它來煎東西。比如做煎餅、烙餅、雞蛋卷之類的，大多數都用平底鍋來做。用平底鍋的好處，就是它受熱均勻，而且可以把餅做得很遠。家裏來客人的話，用平底鍋可以保證外觀，不至於做的太難看。當然平底鍋還有其他用處，比如說焙、烤、蒸、煮、炒等，都是可以的。自己早上也可以用平底鍋煎蛋、煮粥，這些都沒問題。
2、雞蛋卷的做法雞蛋卷跟玉子燒是差不多的，只不過後者的口感更加嫩滑。我們在做的時候，可以直接把雞蛋打散（數量自己定），然後在裏面加入少量的水澱粉。之後就是調味，看自己喜歡吃甜口還是鹹口，放點牛奶、鹽之類的。有條件的可以過濾壹下，然後在平底鍋上刷油並倒入適量的雞蛋液。吃雞蛋卷的話可以煎的時間稍微長點，吃玉子燒的話就煎的時間短點，壹般能用筷子卷起來的時候，就算是做好了。做好的雞蛋卷可以直接吃，也可以在裏面放餡料，看自己的喜好。
3、酥脆蛋卷蛋卷還有壹種做法是酥脆的，制作步驟基本上跟雞蛋卷壹樣，只不過裏面加的澱粉要多壹點。而且酥脆蛋卷要盡量做的很薄，在平底鍋中煎到金黃酥脆就可以（用時1.5分鐘左右）。做好之後要迅速卷起定型，放涼就變成酥脆蛋卷了。