看菜譜的時候經常見上寫著“勾芡”二字，請問這是什麽意思？該怎麽做算是“勾芡”呢？

“勾芡”,也叫“著膩”、“撈糊”。勾芡是用澱粉（通常用地瓜粉）加水調制成粉汁，壹般是在菜快出鍋時，倒入菜肴中，經加熱澱粉發生糊化，並吸收湯中的水分，形成具有粘性並光潔滑潤的芡汁，使湯菜融和，鮮美入味，並保持了菜肴香脆、滑嫩的狀態，使菜肴形狀美觀，色澤鮮明 。