味精的主要成分是什麽

味精主要成分是谷氨酸鈉，又名味粉、味之素。它雖為普通味精的主要成分，但並不是單純的呈鮮味，而是酸、甜、鹹、苦、鮮五味俱全，只是鮮味所占的比例較大。 擴展資料

　除了用量，使用味精時還應註意溫度。味精最宜溶解的`溫度是70℃-90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。另外，當菜品處於偏酸性或偏堿性時，或用高級清湯制成的菜肴中，則不宜或少放味精。