東北的酸菜口味是非常的有名，因為東北的冬天非常的漫長，腌酸菜可以進行屯糧。冬天他們腌酸菜的話，可以在低溫環境下防止這些酸菜出現發臭的情況，更好地讓這些酸菜達到很好吃的效果，所以酸菜就變成了每壹家人必不可少的壹道菜了。基本上家戶戶都會腌酸菜，特別是上了年紀的人，就更喜歡吃酸菜了。
雖然市場上有很多的酸菜供人們進行食用，但是自己做的酸菜，想放什麽料就放什麽料，可謂是非常好吃的。現在已經是冬天了，東北的食堂開始腌酸菜了。他們腌制的酸菜，除了辣白菜之外，還有很多的鹹鴨蛋。之後再放在雪地裏面進行腌制，配上壹點胡蘿蔔，讓大家覺得顏色非常的鮮艷，味道很美味。
大學裏面的學生基本上都是來自五湖四海的人，他們如果吃到東北食堂的酸菜也是非常幸福的壹件事情了，因為在其他地方根本腌不出這麽好吃的酸菜來。在腌白菜的時候，其實是很有講究的。在挑選白菜的時候要選壹些很軟的菜，這樣做出來的味道才比較好。
將白菜選好之後會選擇在外面進行風幹，將白菜表面的水分蒸幹，再將白菜進行洗凈。等到將水分烘幹之後，在壹分為二放入壇裏面撒鹽，防止白菜變質。讓白菜的每壹層都撒入鹽分，這樣就可以進行密封了。
他們制作的白菜可謂是非常美味的，在我們其他在我們國家其他地方雖然也會腌制白菜，但是大多味道都不比他們好。其實除了腌菜之外，他們所吃的菜都是非常美味的。而且他們食堂阿姨進行打飯的時候給的料都特別多，不像其他食堂飯菜的阿姨手會抖。因為東北人比較爽快，他們在進行買菜的時候大多都會買很多，在給學生進行打飯的時候也比較熱情。