，黑豆含有豐富的微量元素，具有活血利水、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發、軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老的功效。而用陳醋醋泡黑豆是為讓人體更好吸收黑豆中的花青素，因為黑豆中的花青素是水溶性，在酸性溶液中花青素中抗氧化抗自由基的能力也最好，更易被人體吸收。每天食醋泡黑豆可以補腎減肥、清熱明目、黑發美白。
醋泡黑豆的正確做法：
醋泡黑豆有兩種泡法，壹是熟的泡，其優點是快速，缺點是效果差，有效成分流失的多。需冰箱保存。第二是生的泡。其優點效果好，缺點是耗時間，能有效保留營養成分。可以不用冰箱保存。
熟的泡：
原料：黑豆100克，陳醋300毫升
做法：
1、將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。
2、把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入陳醋，兩者所占的分量大約是1/3及2/3。
3、變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。
4、時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天後即可食用。
生的泡
原料：黑豆適量，醋適量。
做法：
1、將適量的生黑豆洗凈晾幹水分後，浸泡於8度的酸老陳醋中，在陰涼處密封浸泡半年到壹年左右。
2、此方法在吃起的時候口感是最好的，既沒有生豆味，而且又容易消化，如果貪吃了也不會引起腹瀉的，缺點就是時間比較長。
食用方法：
壹次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效。
醋泡黑豆飲食註意：
1、有慢性腎病出現腎功能衰竭癥狀的患者是不適宜服用黑豆的，因為裏面含有壹種嘌呤物質，它會引起腎衰竭患者的尿酸升高。
2、胃潰瘍和胃酸過多的朋友，也不適宜服用用醋泡過的黑豆。
3、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。龍膽以及五參、厚樸都是屬於中藥材，因此大家在吃中藥的時候要註意壹下不要和黑豆以及黑豆壹起吃，以免出現中毒以及其他不良現象等。