用料
豬五花肉 300克、青椒 50克、紅椒 30克、洋蔥 30克、蔥姜蒜 各適量、
油 適量、郫縣豆瓣醬 壹湯匙、甜面醬 半湯匙、白酒 適量、煮肉用料、
蔥 壹截、姜 兩片、大料 壹個、料酒 適量。
做法步驟
1 五花肉夾去豬毛、清洗幹凈放涼水鍋中，加蔥段、姜片、大料和料酒煮；
2 開鍋後將浮沫撇凈，繼續煮；
3 煮至用筷子能紮透肉皮，將肉撈出，稍微放涼；
4 將肉切片；青紅椒切片；蔥姜蒜切下；
5 鍋裏放少量油，下入肉片煸炒；
6 肉片稍微變色後，鍋邊淋壹點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜；
7 加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻；
8 甜面醬放入，翻炒均勻；
9 青紅椒、洋蔥放入翻炒均勻，即可；
10 盛盤上桌。
小貼士
煮好的肉涼了更好切壹些；郫縣豆瓣醬裏有鹽分，這道菜沒有加鹽，可根據自家口味來定是否再加鹽；想要湯汁可加些花椒水；配菜斷生即可。
2 回鍋肉的做法用料
黑毛豬二刀肉 500克、蒜苗 500克、油 少許、郫縣豆瓣 15克、
豆豉 20粒、甜面醬 10克、小蔥 1小把、姜 1塊、花椒 適量、
做法步驟
豬肉冷水下鍋，加花椒、蔥結、姜片，大火燒至微開；
撇去浮沫，轉中火，加蓋煮20分鐘，筷子能輕松插穿肉即可；
撈出晾涼切片備用；
蒜苗拍壹下，斜切成段，盛盤備用，豆豉切碎，郫縣豆瓣剁得細碎些；
小火起鍋，加少許底油，放入肉片輕輕炒散；
炒至肥肉曲卷呈“燈盞窩”將肉趕到壹邊；
放入郫縣豆瓣煸炒出紅油；
放入豆豉炒香，加甜面醬炒香、炒均勻；
加入蒜苗段炒至斷生；
出鍋裝盤上桌；
壹道美味的回鍋肉就做好了。
小貼士
食材表裏給出的調味料鹹度已經夠了，口重可以再加少許鹽調味；
肉湯可作它用，別浪費了。