幹海參分為：淡幹海參、糖幹海參、鹽幹海參、半幹海參、凍幹海參。
1、淡幹海參：淡幹海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風幹燥加工而成的海參產品。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
2、糖幹海參：糖幹海參是國家命令禁止銷售的偽劣海參，價格低廉，外表飽滿漂亮，很多人會上當。
3、鹽幹海參：鹽幹海參品質還是可以的，鹽分太多海參表面會發白，鹽分的多少決定海參的價格，也決定海參的質量。
4、半幹海參：半幹海參因為半幹，海參是濕的，帶水的，也叫鹽漬海參或者拉缸鹽海參，是幹海參加工制作過程中的壹種半成品，也就是未經晾曬與烘幹處理的海參。
5、凍幹海參：凍幹海參很多都是飄在水面上的，感覺很輕，發泡之後很漂亮，有的商家以此為賣點，當淡幹賣，由於凍幹技術不成熟，破壞了海參細胞中的酶物質。