脆皮蛋糕的做法
材料：奶油、雞蛋、牛奶、面粉
做法：
1、全蛋打散，加入砂糖，水浴加熱到蛋液約38度。
2、蜂蜜和水飴壹起水浴加熱增加流動性後，倒入蛋液中。
3、打蛋器高速打發蛋液至蓬松，拎起打蛋頭蛋液留下的痕跡要幾秒鐘才消失的狀態，轉低速再攪拌1分鐘，打到蛋糊很細膩的狀態。
4、分次篩入粉。每次都用蛋抽壹下下的拌勻。速度不要快，不要拼命畫圈攪拌，壹下下能感覺到是在拌開幹粉。每次拌到無幹粉再篩入下次的粉。
5、沿著刮刀把液體油，均勻淋到蛋糊表面。仔細翻拌均勻。
6、模具抹油，面糊倒入模中，表面撒白芝麻。
7、烤箱預熱200度。中下層，下火170度，上火180度20分鐘。
脆皮蛋糕的熱量高嗎
很高。
脆皮蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原料營養豐富，很多人都愛吃，不過吃貨要註意了，脆皮蛋糕雖然好吃，但其熱量還是挺高的。脆皮蛋糕含有大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食物，奶酪蛋糕會好壹些，由於至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了壹些反式脂肪之外，什麽也沒有。
脆皮蛋糕的營養價值
第壹、脆皮蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之壹。
第二、脆皮蛋糕所含的熱量只有320克，碳水化合物是小於56.5克，另外的脂肪只有7克，碳水化合物只2.2克。脆皮蛋糕含有豐富的礦物質比如鎂有0.3毫克、鈣有13毫克、鋅有3.05毫克。另外還有13毫克的膳食纖維和2毫克的維生素EHE 54微克的維生素A。
脆皮蛋糕怎麽脫模
1、先找來壹張比容器大很多的保鮮膜，平整地鋪在容器裏面，壓平之後使保鮮膜緊貼在容器的內壁上。
2、倒入蛋糕的底層和奶酪層，在頂層另外放上壹層保鮮膜。
3、送入烤箱烤好後，先揭開最上面的那層保鮮膜，然後提起底層保鮮膜的四個邊。
4、如果發現比較難提起來的話，可以用吹風筒將容器的底部和四邊吹壹會，然後就可以壹下子將整個蛋糕拿出來了。