大米的營養成分有碳水化合物、蛋白質、礦物質成分、維生素等。
大米中含有大量的碳水化合物，可以給人體補充營養素，維持人體各項機能的正常運行。大米中含有壹定量的蛋白質，雖然其氨基酸模式比不上動物蛋白質，但是由於每日攝入的大米等主食量比較多，大米所提供的蛋白質也為機體的正常新陳代謝起到了不可或缺的作用。
選購優質大米的技巧
看硬度：需要註意米粒的硬度由所含蛋白質決定，蛋白質含量越高，米粒硬度越強，透明度也越好。壹般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚粳米比早粳米硬。
看新陳：陳米的色澤偏暗，粘性降低，失去大米原有的香味。米粒表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，同時，聞壹聞大米的氣味是否正常，如有發黴氣味說明是陳米。
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