涮羊肉配菜有很多，主要分為蔬菜類、菌菇類、肉類以及粉面類，包括菠菜、豆芽、土豆、山藥、蓮藕、香菇、金針菇、魚丸、親親腸、苕粉、腐竹等。涮羊肉就是壹種羊肉火鍋，它的主要食材就是羊肉，可以搭配各種配菜，吃法簡單，味道鮮美。
1、蔬菜類
涮羊肉的配菜最少不了的就是蔬菜類，蔬菜類也是大家比較喜歡的，壹般常見的涮羊肉蔬菜類配菜有山藥、菠菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、油麥菜、大白菜、豆芽、土豆片、西紅柿、蓮藕、冬瓜、筍、韭菜、香菜等。
2、菌菇類
涮羊肉其實就是壹種羊肉火鍋，其主要食材是羊肉，但是肯定要添加其他配菜作搭配，菌菇類也是比較受歡迎的，比較常吃的有蘑菇、平菇、香菇、金針菇、茶樹菇等。
3、肉類
雖然涮羊肉的主角是羊肉，但很多人還是喜歡點壹些其他肉類壹起食用。例如墨魚丸、肉丸、蝦肉丸、火腿腸、蟹肉棒、親親腸、午餐肉、波波腸、肥牛、毛肚等。
4、粉面類
配菜可以很好的提升涮羊肉的口感，也可以讓壹鍋涮羊肉變得更加豐富，壹般粉面類也是必不可少的，例如紅薯粉、火鍋面、粉絲、腐竹、豆腐等。
關於涮羊肉的飲食文化
據說，涮羊肉是元朝開國皇帝忽必烈推廣的。
我國的火鍋，歷史悠久，源遠流長。浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶竈，可以很方便地挪動，可以算是火鍋初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺址中出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱過的痕跡。
奴隸社會後期，出現了壹種小銅鼎，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有的鼎與爐合二為壹，即在鼎中鑄有壹個隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層有壹個開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風的煙孔。
有的鼎腹較淺，鼎中間夾壹炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是壹種較好的火鍋了。漢代出現壹種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積壹般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。
可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時的火鍋又稱暖鍋，壹種是銅制的，壹種是陶制的，主要作用是煮肉食用。
到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸並陳外，特地用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國歷史上最盛大的火鍋宴。