1、方法壹：
原料：雞爪300克、泡菜水少許
將雞爪泡4個小時去血水。
鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然後下到冷水中涼為止。
取壹鳳爪用刀去掉上面的指甲。
再用刀在鳳爪背上輕劃壹下，取出大骨頭。
再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭。
用泡菜水泡壹夜即可。
2、方法二：
原料：雞爪壹斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。
把雞爪洗幹凈，去掉雞爪的指甲，並切開兩瓣，鍋裏放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開後再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）。
起鍋後放在冷開水裏沖洗，然後瀝幹水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口。
先在盆裏倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多壹些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量壹樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家裏冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放壹些醋。
然後把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料裏浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡壹天以上，每隔幾小時翻動壹次，以便入味均勻。
3、方法三：
食材：雞腳7/8個、檸檬4片、小米椒圈適量、蒜末適量、香菜段適量、百香果壹個、生抽5勺、香油半勺、醋5勺。
7-8個雞爪浸泡在水中約20分鐘，去除雞爪中的血水。
洗凈，下沸水鍋中煮8分鐘左右，撈出。
煮熟的雞爪放入冰水中再浸泡個20分鐘。冰水浸泡後可以去除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。
取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉更有韌性，去骨會更方便，而且肉不會散，也更容易定型。
冷凍好的雞爪，用尖頭小刀在爪背的每個腳趾方向劃開（要劃到骨頭，不能太淺）。
彎折最粗的那根骨頭，使主幹骨與其他腳趾骨的連接處分離。
用小刀，將主幹骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切斷。
然後扭動，輕松拔出最粗的那根骨頭。
接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開，讓骨肉分離，取出。
4片檸檬、1勺小米椒圈、1勺蒜末、1勺香菜段、1個百香果的果肉、5勺生抽、半勺香油、5勺醋攪拌均勻。
調好的醬料倒入無骨雞爪中拌勻，使其充分裹勻醬汁，最後放入冰箱冷藏2小時。
酸辣無骨鳳爪完成。