固體酸奶過濾出來的是奶清，奶清是很有營養的東西，說明酸奶沒有添加增稠劑，奶本身是含有水分的，奶清會分離出來，會留有幹物質。
奶清是在酸奶生產過程中，酸奶過濾後的呈綠色的、半透明的液體。隨著新科技的發展，奶清及奶清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。