芥菜俗稱辣疙瘩。
芥菜在全國各地均有分布，是中國的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。芥菜適應性強，性喜冷涼、潤濕，忌炎熱、幹旱，稍耐霜凍，壹般葉用芥菜對溫度要求不嚴格。葉用芥菜中以幼小植株供食的耐熱性強的品種，生長期短，采用直播法，而不耐熱，遲熟的種類則采用移植育苗。
這種菜大多出現在農村地區，人們挖回來的野菜不是很多，幾天之內能吃完，可直接將薺菜放在陰暗潮濕的地方保存。這種方法能保證在1~3天內薺菜嫩綠、新鮮。但是壹定要將新鮮的芥菜放置在通風透氣的地方保存，這樣才能夠更好的保證芥菜的新鮮度，千萬不要將芥菜長時間的放在塑料袋子裏，密閉的空間會加速薺菜的老化。
小芥菜和大芥菜有區別嗎
大芥菜和小芥菜並沒有什麽特別明顯的差異，在外觀上是比較相似的，在味道上略有不同。它們兩個都是芥菜的壹種品種而已，美味低廉。
小芥菜的上部及頂部莖生葉小，葉片比較苦澀，而整體辛辣味強烈。壹般以鹽漬做成“雪裏紅”為主要食用方式，也有人叫之為“雪菜”。大芥菜不僅基生葉及莖生葉大，而且莖粗、葉面寬。比起小芥菜，大芥菜的辛辣味低，可以直接料理或腌漬成梅幹、福菜、酸菜等。
挑選的時候芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳，最好沒有蟲蛀和發黑現象。選擇葉柄綠色而且呈光滑狀的，如果已經轉為深綠色、表皮黯淡的，代表太晚才采收，這樣的小芥菜口感不好。