當然老板也是青海人或者是蘭州人。特別是青海人開的拉面店，總是開不了很久，就會換壹個老板。假如妳特別喜歡吃拉面，經常去壹家吃，妳可能就會發現這個非常有意思的現象。
所以這個選址問題也能夠讓蘭州拉面壹直經營下去了，並且蘭州拉面在選址的時候，還多是選擇的小門小面，也就是不到30平米的小店面，而只要選擇小門面了通常，早晨的5，6點鐘，無論春夏秋冬，牛肉面館裏熱氣騰騰的牛肉湯底已經做好了。講究的人，都喜歡起壹大早，吃壹碗“頭鍋”，意思是第壹鍋湯，味道最濃郁。
最主要的，蘭州拉面是真正的吃面，肉極少，不如壹碗河南糊辣湯的肉多（5元）菜也不多，多的是紅艷艷的油辣子，從店家的角度講壹壹本小利大，聽說有70%以上利潤，店家肯定是不容易倒閉。肉更少，最多的就是湯，壹個正常飯量的女人吃不壹定夠，幹看碗大，其實成本很低，而且店內壹般都是自己人，也不用什麽雇傭費之類的開銷，著實省壹大不小的開資。首先從味道感官來評價香辣而不辣，香味是所有人對食品追求的底味，有辣而辣不出眾，又滿足了吃辣和不吃辣人群的需求。面湯看著清爽可口，紅綠搭配得當，從感官上有吸引力。做蘭州拉面的壹般都是圈子裏的人，和沙縣小吃壹樣，都是統壹的配料，集中采購，成本更低，口味穩定。蘭州拉面，開店數量多，分布範圍廣，標識和裏邊的介紹及面食和菜，基本上差不多。無連鎖店之名，卻有些連鎖店之實，具體經營是單獨的，以家庭為單位。
制作成本相對於來說不高，只要拉面的師傅手藝好，肉湯熬的好，剩下的就看妳門面位置了。所以只要誠信經營，童叟無欺，用心做，壹般不會倒閉。