菜系及功效：素菜素菜口味：煎烤工藝：煎素肉松制作材料：主料：油皮100g調料：味精1克，鹽2克，花生油15克。素肉松的特點：米色，蓬松柔軟，鮮鹹味。教妳怎麽做素食肉松，怎麽做才好吃。1.豆腐衣(油皮)用濕布包好，靜置10分鐘，然後豆腐衣就可以變軟了。攤開後，用布擦去表面的汙垢；2.然後用刀切成極細的絲；3.豆腐皮的長度壹般較長；4.鹽和味精用少許開水融化；5.炒鍋燒熱，加入油燒至五成熱。把豆腐絲搖壹搖，放進去。煎10秒左右。待油面漸漸平復，取出，鋪在盤子上，加熱撒上鹽水。
制作素食肉松的小技巧：1。豆腐衣不宜澆水使其變軟，過濕後難以切絲；2.切絲要盡量細，切絲刀要快而細，切絲要均勻；3.煎是最好的技巧，油要稍微寬壹點，油溫不要太高，切好後要抖掉，這樣才能煎透。等油位稍微安靜壹點，馬上拿出來，不然可能會幹；4.炒好後瀝幹油，撒鹽水要細而均勻，灑出來的水不能多，但容易爛掉；5.壹方面是豆腐灑水後獲得的鮮鹹味，另壹方面只是弱化了爛碎衣的酥脆感，變得綿軟，吃起來更像肉松；6.因為油炸的過程，要準備400克花生油。