想要讓鹵菜變得更香，那在鹵水中應該添加哪些香料？

壹、小茴香，形似稻谷粒、氣味芬芳無藥味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。鹵菜中占比較重。購買時淡綠色多的比較新鮮。

二、八角，又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬於絕對的主料。同時其香氣的揮發性較強，鹵菜後期適量單獨增加比重。如果有刺鼻的氣味或者酸味，則大多為硫磺熏制過，慎買。

三、砂仁，能賦予食材特別的香味，是鹵水中壹種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉裏。是鹵菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。

四、丁香，聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在制作肉類食材中，比如燒雞等。但是它的香味特別濃郁，用量大會產生惡心味，所以在組方中壹般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤鹵水使用5克左右。

五、白芷是我們常用的"十三香"當中的壹種香料，同時也是壹種藥材，在做鹵肉的時候添加白芷可以散發出濃郁的香氣還可以增強我們的食欲。

草果則是壹種有著特殊香味的香料了，草果的味道就好像是薄荷中又夾雜著煙熏味的感覺，在做鹵肉的時候添加草果，可以起到增香提味的作用，我們在做其他的燉肉等美食的時候也是可以加入草果的。

六、鹵料是制作鹵菜的調料，壹般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。