〖基本特點〗酸香微辣，肥而不膩，口味醇和。
〖用料〗豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蠔油、味精、雞精。
做法壹
1、豬肘子燙毛煮八成熟；
2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；
3、鹵水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；
4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子壹起燜至入味裝盤；
5、面上撒上芝麻、蔥花即可
做法二
1、蹄膀洗凈入沸水中焯壹會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；
2.鍋中放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多壹些）、蔥段和水；
3.鹵料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出；（如果是用普通鍋燉時間要長些哈~）
4.等撈出的肉控幹水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏壹晚；
5.將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；
6.酸辣汁做法：鍋內放少油，下姜末、蒜末（或洋蔥末），小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽（壹點點）、醋和糖，加少許水，用鏟子往壹方向攪拌，撒壹些紅椒圈、蔥花，咕嘟壹會就好了。最後將其澆在醬肘子上。
做法三
〖原料〗豬手 姜 蔥 八角 花椒 紹酒 冰糖 鹽 味精 紅辣椒 香葉 醬油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋
〖做法〗先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。
2、大約半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性。這時，將豬手砍剁成塊，同時再燒壹鍋白水。
3、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。
4、半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內已經是香氣四溢了，挑壹塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。
5、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。
6、隨後急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
7、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲姜絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結束的時候，烹汁。
9.坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若幹，多少以個人口味為宜.
10.隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，註意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油壹定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裏的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。