蔡少芬出演的電視劇有《甄嬛傳》、《火舞黃沙》、《水月洞天》、《洛神》等。
1、蔡少芬出演過經典作品《甄嬛傳》。它的經典之處不僅僅在於蔡少芬的精彩發揮，而是和整個劇組的用心程度密切聯系的。盡管在劇中不是第壹女主，但她飾演的皇後娘娘烏拉那拉·宜修，風頭卻壹點也不亞於第壹主角孫儷，甚至有過之而無不及。
2、蔡少芬出演過《火舞黃沙》。對於不經常看TVB的朋友來說，這可能是壹部冷門的作品，但它的深度卻絲毫不次於《金枝欲孽》等經典作品。這是TVB拍攝於2005年的壹部經典劇集，除了蔡少芬之外，還有我們熟悉的佘詩曼、陳豪、黎姿等知名演員。劇情則講述了壹個發生在黃土高原上的關於愛和復仇的故事。
3、蔡少芬還出演過《水月洞天》。蔡少芬在其中飾演了韓霸天的二女兒豆豆。她飾演的豆豆，個性天真樂觀，仗義善良，雖然處事容易沖動，但可愛活潑，對待愛情壹心壹意，願意付出壹切。劇中她與童博之間的愛情更是讓觀眾們看得牽腸掛肚。
4、《洛神》不得不提。在很多網友的心中，蔡少芬就是洛神，洛神就是蔡少芬，這壹切都是因為這部同名的電視劇《洛神》。它是TVB於2002年拍攝的壹部古裝電視劇。可惜的是，甄宓最後的結局是悲慘的，最終還是被賜死，壹代佳人就此香消玉殞，只留給世人無盡的遺憾與嗟嘆。
蔡少芬個人經歷
1989年，參加無線電視舉辦的超級模特大賽。1991年，參加香港小姐競選獲得季軍，後與香港電視廣播有限公司簽約而出道。1993年，因主演古裝劇《魔刀俠情》而走紅。1994年，出演古裝電影《九品芝麻官之白面包青天》獲得關註。
1995年，出演周星馳的經典無厘頭電影《大話西遊之月光寶盒》。1998年，憑借《妙手仁心》榮獲萬千星輝頒獎典禮最佳女主角。2000年，2002年主演歷史劇《洛神》。2004年，因主演古裝神話劇《水月洞天》系列和《神鬼八陣圖》而走紅中國內地。
2008年，憑借《珠光寶氣》入圍第十五屆上海白玉蘭獎最佳女主角獎。2011年，因出演宮鬥劇《甄嬛傳》中皇後壹角再攀演藝高峰。2014年3月25日，獲得電視世界英藝獎。2015年，與配偶張晉參與錄制《為她而戰》節目。2021年12月，加盟綜藝節目《妳好星期六》。