1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母壹半）
2、起壹鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入壹點白酒和壹點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裏冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒壹鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在於去膠。
4、將沖好的鳳爪放進去,泡上壹天，入味就可。
泡椒鳳爪 用料：
1、雞爪壹斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割壹刀至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放壹點點食用堿，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裏，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封後放入冰箱冷藏壹天以上（冷藏時間長壹些的話，味道會更好）