烤羊肉串的做法和配料配方如下：
制作方法壹
香料粉配方
丁香2g，陳皮3g，白寇15g，白芷9g，八角8g，小茴10g，肉蔻10g，香葉4g，辛夷5g，桂皮5g，黑胡椒5g，砂仁5g，孜然5g，羅漢果2g，良姜3g，千裏香2g。混合打成粉。
腌肉料水
清水3斤，加花椒10g，冷藏泡壹晚過濾。加蔥米100g，香料粉5g，雞蛋3個，孜然粉10g，黑胡椒粉10g，玉米澱粉110g，松肉粉15g，鹽100g，雞精10g，味精5g，雞粉10g。
撒料
二荊條100g加鹽5g，壹起打成粉，孜然單獨打成粉。
制作
羊肉切大塊，然後清水泡洗幾遍，扔進料水裏腌制半個小時，撈出來切成串串的小塊，羊尾油切塊，串的時候壹塊瘦肉，壹塊羊尾油，等於兩塊瘦肉中間夾壹塊羊尾油。羊肉串沒羊尾油不香。
制作方法二
配料
泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮壹號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。
做法
把芝麻醬、花生醬、大蒜仁、花椒粉、特鮮壹號、雞精、白糖、鹽混合壹起，放入容器內，將泡椒、郫縣豆瓣醬剁成泥。放入油鍋內，中小火炒出紅油後，倒入裝有調料的容器中攪拌均勻，密封12小時待用。