清蒸桂魚的做法如下：
主料：桂魚1條。
輔料：姜絲適量、蔥適量、料酒1勺、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、鹽1勺、白糖1勺、水適量、剪刀1把、保鮮膜適量、食用油適量、花椒粒適量、枸杞適量。
1、將桂魚清洗幹凈，用剪刀剪去魚鰓，去魚鱗，去除內臟，清理幹凈。
2、在魚背上劃幾刀。
3、將切好的姜絲放入魚背的劃痕裏。
4、蔥去皮，切蔥段。
5、將蔥段，姜絲放進魚的肚子裏。
6、再魚背劃痕處擺放上蔥段，加入料酒、生抽、鹽和白糖。
7、用保鮮膜封上，再在保鮮膜上紮幾個孔，腌制40分鐘。
8、把腌制好的魚放進鍋裏，隔水蒸15分鐘。
9、冷鍋熱油，倒入花椒粒炒香。
10、炒香後將熱油淋在魚身上，趁著油溫沒涼再淋上蒸魚豉油。
11、撒上蔥花和枸杞點綴壹下就可以食用了。