壹
需要的食材
草魚、酸菜、泡椒、花椒、八角、雞蛋、蔥姜蒜、豆芽、小白菜、白蘿蔔、千張。
做法步驟
1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。
2、將配菜清洗幹凈，白蘿蔔切片，千張切條。
3、將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌壹拌，腌制15分鐘左右。
4、在鍋中加入適量的油，油熱後，放入魚頭、魚片，煎至兩面黃。
5、加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
6、過濾出魚湯備用，魚骨、魚刺就不要了。
7、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。
8、加入酸菜段，繼續炒2—3分鐘左右，加入魚湯，加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。就可以開始涮菜、煮魚片了。
小貼士
魚的處理：草魚去鱗去內臟***魚腹內的黑膜壹定要完全去掉***處理好後，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因為用途和下鍋的時間不壹樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進味兒。
二
需要的食材
主料草魚，酸菜，生菜，金針菇，油豆腐
調料辣椒，蒜頭，姜，鹽，調和油，郫縣豆瓣醬
做法步驟
1、草魚洗凈切片，中間的骨頭切出來;酸菜洗凈切細;生菜洗凈;油豆腐用水沖壹下備用。
2、辣椒和幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片，放入鍋中爆香。
3、放入魚骨煎至兩面變白。
4、加入酸菜翻炒壹段時間，加入壹勺郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
5、加入足夠的水，燒開後轉入湯鍋，加水至八分滿，燒開。
6、燒開後加點鹽調味，再煮壹段時間就可以開始涮東西吃了。
小貼士
1、加鹽之前要先試下味道，以免加入過量的鹽。
2、魚片壹放進去就熟了，不要燙太久哦。
3、打火鍋的配菜大家可以根據自己的喜好決定。
三
需要的食材
草魚1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、紅尖椒、小蔥、紅椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、雞精、玉米澱粉、白糖、鹽各適量。
做法步驟
1、將殺好的魚清洗幹凈，洗魚的時候清洗幹凈骨腔壁上的黑膜，切下魚頭，魚頭對劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚放入盆中，加澱粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱後，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油。
6、鍋內留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、幹辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節等調料，迅速下入魚片，註意將魚片展開，魚片變色後起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗幹凈後，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
小貼士
酸菜魚火鍋的做法中比較重要的就是，打魚的厚度壹定要厚薄壹致。
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