切片刀和斬刀是有區別的。
兩種刀具的區別是，切片刀和普通刀差不多，但刀刃較薄鋒利，而斬刀除了鋒利外，刀體較重，刀背較厚，壹般用於斬骨頭使用，這就是切片刀和斬刀的區別。
斬刀不適合用於切菜和切肉，因為斬刀較重，切菜切肉可使用壹般的不銹鋼刀較為方便。